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2021-02-28
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腊肠
腊肠,是指以肉类为原料,切绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色
肉制品
,是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。
中国腊肠约创制于
南北朝
以前,始见载于
北魏
《齐民要术》
的“灌肠法”,其法流传至今。腊肠可分为三大类:
生抽
肠
,又名“白油肠”;
老抽
肠
及
鸭
或
猪肝
肠
(统称润肠)。腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品,是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣,经过压缩、脱水及晒干等程序而成。广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为原料,经切碎或绞碎成丁,用食盐、硝酸盐(防腐)、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后,充填入天然
肠衣
中,经晾晒、
风干
或烘烤等工艺而制成的一类生干肠
制品
。贮放腊肠,如放冰箱内,通常可保存
鲜味
3个月左右。主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外,制法是大致相同的。
上传:管理员
时间:2021-01-11 11:27
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时间:2021-01-11
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